lamsrug “Bouquetière

U vraagt zich ongetwijfeld af waarom we een appetijtelijk tafereel hebben gekozen als achtergrond voor onze website. 31 gelooft nog in recepten die generatie na generatie stilzwijgend werden overgedragen. Simpele gerechten overgoten met een saus van moederliefde, veelal gepresenteerd op een tinnen schaal of in een aarden schotel. Versiering gebeurde aan de hand van peterselie of ander struikgewas. Was dit niet voorhanden, dan stopte het daar. 
Schrijf u nu in op onze nieuwsbrief (klik op 'contact' en vul je mailadres in) en ontvang op een niet nader bepaalde 31e van de maand een nieuw recept uit vervlogen tijden. We geven u alvast het recept van de huidige achtergrond mee. 

LAMSRUG 'BOUQUETIERE 
Ingrediënten: Dubbele lamsrug van ongeveer 1 kg 700 / 2 wortelen / 5 knoflookteentjes / 1 dikke ui / 1 bosje tijm / zout / peper  
Voor de garnituur 'Bouquetière': 1 kg wortelen / 2 kg rapen / 1,5 kg aardappelen / 400 g gedopte erwtjes / 500 g sperziebonen / 10 kleine tomaten / 1 Bloemkoop / 1 koffielepel bloemsuiker / grof zout / fijn zout

 
Bereiding: 
STAP 01: Drie kookpannen met gezouten water op fel vuur aan de kook brengen; de erwtjes en de sperziebonen elk in een niet-afgedekte kookpan laten koken. Zodra de groenten gaar zijn, afspoelen met koud water en laten uitlekken.  
STAP 02: In de derde kookpan de tomaten tien seconden in kokend water onderdompelen, afspoelen en pellen; een ovenschotel met boter insmeren, de tomaten erin schikken. De bloemkool in twee delen, in kokend water gaar laten worden, afspoelen en laten uitlekken.  
STAP 03: De wortelen, behalve twee, de rapen en de aardappelen in staafjes snijden, in een grote kookpan doen en met koud water afdekken. 50 g boter toevoegen, fijn zout en bloemsuiker; met aluminiumfolie afdekken en 30 à 40 minuten koken op zacht vuur. 
STAP 04: Met de bereiding van de dubbele lamsrug beginnen 1 uur voor het opdienen; kruiden met peper en zout, bestrooien met tijm, op de braadslede van de oven het vlees met boter inwrijven, in een voorverwarmde oven schuiven en ongeveer 40 minuten laten braden; na 20 minuten het vlees omdraaien en er de 2 overgebleven wortelen bijvoegen, in teerlingen gesneden, en de ui in dunne plakjes gesneden; de lamsrug dikwijls bedruipen; zodra deze gaar is, warm houden. 
STAP 05: Het vet uit de braadslede doen, de geplette knoflookteentjes erin, en even laten fruiten; déglaceren met 3/4 liter water; de bodem goed afschrapen; een derde laten indikken en de jus door een fijne zeef gieten; kruiden met peper en zout. 
STAP 06: De tomaten en de bloemkool kruiden met peper en zout; overgieten met 60 g gesmolten boter; 8 à 10 minuten in de oven opwarmen, alsook de wortelen, rapen en de aardappelen, in hun kookpan; de erwtjes in een vergiet onderdompelen in gezouten kokend water en 2 minuten laten koken; laten uitlekken; 20 g boter in een pan laten smelten en er de erwtjes in mengen; hetzelfde doen met de sperziebonen. 
STAP 07: De dubbele lamsrug op een grote verwarmde serveerschotel schikken; losjes warme groenten rond het vlees schikken; de dubbele lamsrug met een weinig jus en 20 g gesmolten boter overgieten; garneren met peterselie en aanstonds opdienen. 
 
Smakelijk!

gepost in de categories

voeg toe in del.icio.us Digg Google LinkedIn NuJIJ TwitThis